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龙湖石做的石锅鱼你吃过吗?

文章出处:未知责任编辑:兴发娱乐官网火锅 人气:-发表时间:2017-11-09 09:27【
石烹是一种古老的烹饪方式、不过这石锅煮鱼又非远古石烹可比。重庆兴发娱乐xf187,石锅的材质选自西藏墨提和贵州等地的龙湖石,该石含有多种有益于人体健康的微量元素,且造型古朴,加上用料独特,石锅鱼在山城食坛脱颖而出,令不少食客眼球侧目关注。
 
原料
鲜鱼 1 条(1.5 ~ 2 千克)   糍粑辣椒 300 克 
红花椒 10 克                 青花椒 30 克 
豆母子 50 克                 老姜 40 克 
蒜瓣 50 克                   精盐适量 
冰糖渣 25 克                 味精 15 克 
鸡精 8 克                    胡椒粉 3 克 
黄酒 50 克                   梗姜葱 60 克 
火锅红油 200克               熟菜油 600 克 
肉骨汤 1.5 千克 
藿香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白蔻、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
 

 
 
制作方法
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味,滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破,豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放糍粑辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺入鲜汤以文火熬煮出味,倾入煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转入火锅盆中。
(4)拣去码味的梗姜葱,将鱼块放入火锅盆内,浇上火锅红油上桌,煮 5~7 分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
 
特点
辣麻香鲜,回味微甜,香味悠长。
 
说明
煎好的药汁应分次使用,不可一次放得过多,以适口为好。

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